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Gefüllte Auberginen mit Couscous
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeit 50–55 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g Couscous
- 1,5 l Tomatensaft
- 4 Auberginen
- 400 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 200 g Schafskäse
- 0,5 Pck. Minze
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Eier (M)
- 1,5 El Currypulver
- 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1,5 El Zitronensaft
Zubereitung:
- 1.
Couscous mit 600 ml Tomatensaft aufkochen, ca. 20 Min. auf der abgeschalteten Herdplatte mit Deckel unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen.
- 2.
Auberginen waschen, Stielansätze entfernen, längs halbieren, ca. 3 Min. in kochendem Wasser blanchieren, bis auf einen ca. 1 cm starken Rand aushöhlen. Auberginenfleisch fein hacken.
- 3.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, Tomaten entkernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Schafskäse zerbröckeln. Minzblätter in feine Streifen schneiden.
- 4.
Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Auberginenfleisch, Tomatenwürfel zugeben, ca. 5 Min. mitdünsten, salzen, pfeffern. Auflaufform einfetten. Couscous, Auberginen-Tomatenmischung vorsichtig vermengen. Verquirlte Eier, Curry, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Schafskäse, einige Minzestreifen darunterheben.
- 5.
Auberginenhälften in die Auflaufform setzen, mit der Couscousmasse füllen. Restlichen Tomatensaft (900 ml) angießen. Im 200 Grad heißen Backofen 25–30 Min. backen. Mit restlichen Minzestreifen bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Eichblattsalat mit Zwiebel-Senf-Vinaigrette