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Gefüllte Champignons auf Rucola

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 5 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 100 g Rucola
  • 4 große Champignons
  • 0,5 Kugel Mozzarella
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 El Balsamicoessig
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. 1.

    Rucola waschen, trocken schütteln. Champignons putzen, die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln und mit den Pilzstielen, 1/2 El Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. 2.

    Champignonköpfe mit ½ El Olivenöl bestreichen, mit Mozzarella-Champignon-Mischung füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 5 Min. garen.

  3. 3.

    Für das Dressing restliches Olivenöl (3 El) und Balsamessig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucola auf zwei Tellern anrichten, Dressing darüberträufeln und mit gefüllten Champignons garniert servieren.