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Gefüllte Champignons auf Rucola
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 5 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 100 g Rucola
- 4 große Champignons
- 0,5 Kugel Mozzarella
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Balsamicoessig
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- 1.
Rucola waschen, trocken schütteln. Champignons putzen, die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln und mit den Pilzstielen, 1/2 El Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2.
Champignonköpfe mit ½ El Olivenöl bestreichen, mit Mozzarella-Champignon-Mischung füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 5 Min. garen.
- 3.
Für das Dressing restliches Olivenöl (3 El) und Balsamessig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucola auf zwei Tellern anrichten, Dressing darüberträufeln und mit gefüllten Champignons garniert servieren.