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Paprika Curry mit Reis
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeiten ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
200 g Basmati- & Wildreis
Salz
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
1 Knoblauchzehe
4 El Currypulver (oder 1 Tl rote Currypaste)
1 El Kurkuma
3-4 El Rapsöl
400 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
200 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)
300 g Brokkoliröschen (tiefgekühlt)
1 Tl Bio-Zitronenschale (gehackt)
Zubereitung:
- 1.
Basmati-Wildreismischung in 450 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen.
- 2.
Zwiebel abziehen, Paprika putzen, entkernen, beides grob würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken.
- 3.
Currypulver, Kurkuma in Öl anschwitzen, Zwiebel-, Paprikawürfel zugeben, unter Rühren anbraten, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Bohnen, Brokkoli, Ingwer, Knoblauch zugeben, alles ca. 8 Min. offen garen. Curry mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer abschmecken, mit Basmati- & Wildreis anrichten.