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Geschmorte Kalbsbäckchen

Zubereitungszeit ca. 45 Min. / Gar- /Schmorzeiten 120 – 130 Min.

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Geschmorte Kalbsbäckchen in einem Topf

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Stange Lauch (klein)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 3 Stängel Rosmarin
  • 1 kg Kalbsbäckchen
  • 3 El Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 El Tomatenmark
  • 2 El brauner Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 400 ml Rotwein
  • 350 ml Kalbsfond
  • 1 Tl Speisestärke

Außerdem: Bräter oder ofenfeste Pfanne mit Deckel

Zubereitung:

  1. 1.

    Lauch waschen, putzen, trocknen, in Ringe schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, in Spalten bzw. in dünne Scheiben schneiden. Möhren, Sellerie schälen, klein würfeln. Rosmarin waschen, trocknen.

  2. 2.

    schälen, klein würfeln. Rosmarin waschen, trocknen. 2 Kalbsbäckchen putzen, von Silberhäuten befreien, in Öl auf beiden Seiten je ca. 5 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomatenmark und Zucker kurz im Bratfett anschwitzen. Gemüse, Rosmarin und Lorbeer zugeben, ca. 5 Min. mitdünsten, dann mit Rotwein ablöschen und in ca. 10 Min. etwa um die Hälfte einköcheln lassen. Kalbsfond und Bäckchen hinzufügen, alles zugedeckt im 160 Grad heißen Ofen (Umluft ca. 140 Grad) 90 – 100 Min. schmoren.

  3. 3.

    Kalbsbäckchen herausnehmen, warm stellen. Kräuter entfernen. 2⁄3 des Gemüses durch ein Sieb streichen, Sauce wieder zum restlichen Bratensatz geben. Stärke mit 2 El Wasser anrühren, unterrühren, Sauce aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Kalbsbäckchen in die Sauce geben und servieren.