Gnocchi in Champignon-Rahmsauce mit Rucola
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 25 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Prise Salz
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 150 g Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 750 g Champignons
- 2 El Rapsöl
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g Crème fraîche
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Rucola
- 30 g Parmesan
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, kurz kalt abschrecken, pellen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Dinkelmehl, 1 Tl Salz zu einer geschmeidigen Masse verkneten, daraus mit bemehlten Händen ca. 2 cm dicke Rollen formen, diese in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und jedes mit einer bemehlten Gabel leicht flach drücken.
- 2.
Schinkenspeck fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, ebenfalls fein würfeln. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Speck in einer Pfanne in Rapsöl knusprig auslassen, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Pilze im verbliebenen Fett anbraten, zuerst Weißwein, dann Gemüsebrühe angießen, Crème fraîche, Schinkenwürfel unterziehen, mit Pfeffer, evtl. Salz würzen.
- 3.
Gnocchi in Salzwasser 2-3 Min. siedend garen, abschöpfen, abtropfen lassen. Rucola waschen,trocken schleudern, grob in Stücke schneiden. Gnocchi mit Champignon-Rahmsauce und Rucola anrichten, gehobelten Parmesan darüberstreuen.