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Gnocchi mit Pfifferlingen
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeiten 18–19 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 300 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 0,5 Pck. glatte Petersilie
- 60 g Pecorino (am Stück)
- 4 Eigelb (M)
- 30 g Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 50 g Schinkenwürfel
- 4 El Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Tl Zitronensaft
- 500 g Gnocchi (Kühlregal)
- 2 kleine Zucchini
Zubereitung:
- 1.
Pfifferlinge putzen, große halbieren. Schalotten abziehen, Petersilie waschen, trocknen, beides fein hacken. Pecorino fein reiben.
- 2.
Eigelb, Sahne, 40 g Pecorino verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- 3.
Speck in der Pfanne auslassen, Schalotten zugeben, im Speckfett glasig dünsten, beides herausnehmen. Pfifferlinge bei starker Hitze ca. 5 Min. in 2 El Öl braten, Hitze reduzieren. Zwiebel-Speckmischung und Hälfte der Petersilie unterheben. Gemüsebrühe angießen, dann Käse-Sahne-Mix unterrühren, bei sehr kleiner Hitze 3–4 Min. weiterrühren (nicht kochen lassen!), bis die Sauce eindickt, mit Zitronensaft abschmecken.
- 4.
Gnocchi in 1 El Öl ca. 5 Min. rundum braten, herausnehmen. Zucchini waschen, trocknen, putzen, längs in feine Streifen hobeln, im übrigen Öl (1 El) ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gnocchi mit Pfifferlingen und Zucchini anrichten, mit restlichem geriebenem Pecorino (20 g) sowie restlicher Petersilie (Hälfte) garniert genießen.