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Gnocchi mit Pfifferlingen

Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeiten 18–19 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 300 g Pfifferlinge
  • 2 Schalotten
  • 0,5 Pck. glatte Petersilie
  • 60 g Pecorino (am Stück)
  • 4 Eigelb (M)
  • 30 g Schlagsahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 50 g Schinkenwürfel
  • 4 El Öl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 500 g Gnocchi (Kühlregal)
  • 2 kleine Zucchini

Zubereitung:

  1. 1.

    Pfifferlinge putzen, große halbieren. Schalotten abziehen, Petersilie waschen, trocknen, beides fein hacken. Pecorino fein reiben.

  2. 2.

    Eigelb, Sahne, 40 g Pecorino verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

  3. 3.

    Speck in der Pfanne auslassen, Schalotten zugeben, im Speckfett glasig dünsten, beides herausnehmen. Pfifferlinge bei starker Hitze ca. 5 Min. in 2 El Öl braten, Hitze reduzieren. Zwiebel-Speckmischung und Hälfte der Petersilie unterheben. Gemüsebrühe angießen, dann Käse-Sahne-Mix unterrühren, bei sehr kleiner Hitze 3–4 Min. weiterrühren (nicht kochen lassen!), bis die Sauce eindickt, mit Zitronensaft abschmecken.

  4. 4.

    Gnocchi in 1 El Öl ca. 5 Min. rundum braten, herausnehmen. Zucchini waschen, trocknen, putzen, längs in feine Streifen hobeln, im übrigen Öl (1 El) ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gnocchi mit Pfifferlingen und Zucchini anrichten, mit restlichem geriebenem Pecorino (20 g) sowie restlicher Petersilie (Hälfte) garniert genießen.