Grillsteaks mit Spargel & Erdbeer-Chutney
Zubereitungszeit ca. 45 Min. /Dünst- und Garzeiten ca. 43 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Stck. frischer Ingwer (ca. 1 cm)
- 4 El Rapsöl
- 300 g Erdbeeren
- 80 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 70 ml Aceto Balsamico di Modena
- 1 Prise Salz
- 0,5 Tl Chilliflocken
- 500 g weißer Spargel
- 4 Stängel Rosmarin
- 2 Bio-Zitronen
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Petersilie
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Schweinenackensteaks (à ca. 250 g)
Außerdem: Küchengarn
Zubereitung:
- 1.
Für das Chutney Zwiebeln abziehen, klein würfeln, Ingwer schälen, fein hacken, beides in 2 El Rapsöl ca. 5 Min. dünsten. Erdbeeren waschen, trocknen, putzen, klein schneiden, mit 80 g Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen. Aceto balsamico angießen, mit Salz, Chiliflocken würzen, Chutney bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. offen einköcheln lassen – dabei vor allem gegen Ende der Garzeit mehrmals umrühren.
- 2.
Spargel schälen, harte Enden entfernen, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Min. garen, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser geben, abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocknen. Mit Küchengarn 4 Spargelbündel schnüren, je 1 Rosmarinzweig hineinstecken. Spargel mit 1 El Rapsöl bestreichen.
- 3.
Für die Gremolata Zitronen waschen, trocknen, Schale fein abreiben. Knoblauch abziehen, Petersilie waschen, trocknen, beides fein hacken, mit Zitronenschale, übrigem Rapsöl (1 El), Salz, Pfeffer verrühren.
- 4.
Steaks auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze ca. 4 Min. von jeder Seite garen. Nach dem Wenden Spargelpäckchen dazulegen, von beiden Seiten mitgrillen. Steaks und Spargel mit Gremolata würzen und mit Erdbeer-Chutney servieren.