Estragon-Hollandaise zu grünem Spargel
Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Garzeiten ca. 20 Min.
Zutaten:
für ca. 2 Portionen 300 g kleine Kartoffeln Meersalz 1 kg grüner Spargel 175 g Butter 2 Eigelb (Gew. Kl. L) 1 El Joghurt 1 Tl tegut? Estragon Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 1 El Olivenöl 80 g LandPrimus Bauernschinken
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln in Salzwasser garen. Spargel putzen, untere Enden abschneiden, in Salzwasser ca. 8 Min. bissfest kochen.
- 2.
Inzwischen Butter aufschäumen lassen. Eigelb, Joghurt in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab verquirlen. Heiße Butter in 2-3 Portionen unterschlagen. Estragon unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
- 3.
Kartoffeln abgießen, in Olivenöl und 1 Tl Meersalz schwenken. Spargel gut abtropfen lassen, mit Estragon-Hollandaise, LandPrimus Bauernschinken und Kartoffeln servieren.