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Grünkohl mit Mettenden
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Blanchier-/Garzeiten ca. 40 Min.
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Zutaten:
für 3 Portionen
- 1 kg Grünkohl
- 1 Prise Salz
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Schinkenspeck
- 3 El Rapsöl
- 200 ml Fleischbrühe
- 4 Mettenden Mettenden (Bauernknacker)
- 1 El Senf
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- 1.
Kohlblätter von den dicken Blattrippen zupfen, waschen und in Salzwasser portionsweise jeweils 2 Min. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. Möhren schälen, mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
- 2.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Schinkenspeck ebenfalls in kleine Würfel schneiden, bei geringer Hitze knusprig auslassen, herausnehmen. Rapsöl zugeben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohl, Möhrenstreifen und Speckwürfel unterheben, alles ca. 5 Min. weiterdünsten.
- 3.
Fleischbrühe angießen, Mettenden mehrmals anstechen und auf den Kohl legen, zugedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen. Grünkohl kräftig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.