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Gurkencremesuppe mit Lachsstreifen und Dill
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 4 Vespergurken
- 2 El Olivenöl
- 100 ml Rivaner
- 0,5 l Gemüsebrühe
- 80 g Räucherlachs in Scheiben
- 1 Bund Dill
- 200 g Crème fraîche
- 2 Tl Kapern
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,5 Tl feine Streifen abgezogene Bio-Zitronenschale
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Gurken schälen, putzen, klein schneiden.
- 2.
Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, Gurkenstücke zugeben, kurz mitdünsten. Erst Wein, dann Gemüsebrühe angießen, unterrühren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Gurken weich sind.
- 3.
Räucherlachs in Streifen schneiden, Dill waschen, trocken schütteln, Dillblättchen abzupfen, fein schneiden. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, vom Herd ziehen, Crème fraîche, Kapern, 2/3 vom Dill unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gurkencremesuppe mit Lachsstreifen, restlichem Dill, Zitronenschalenstreifen anrichten.