Drucken

Saftiger Hackbraten mit glasiertem Wurzelgemüse

Zubereitungszeit ca. 30 Min./Backzeitca. 60 Min./Ruhezeit ca. 10 Min.

Bilder für den Ausdruck entfernen

Zutaten:

für 6 Portionen

  • 5 Möhren
  • 3 Pastinaken
  • 2 Rote Bete
  • 6 Stängel glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 100 g Ziegenhartkäse
  • 150 g Semmelbrösel
  • 2 Eier (M)
  • 3 Tl Oregano (getrocknet)
  • 1000 g Hackfleisch (Rind und Lamm)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 Stängel Rosmarin
  • 1 Handvoll Cranberrys (getrocknet)
  • 4 El Olivenöl
  • 2 El Aceto Balsamico di Modena
  • 2 El Honig (flüssig)

Außerdem:
Ofenfeste Form (ca. 30x20 cm)
Kastenform (ca. 30x10 cm)

Zubereitung:

  1. 1.

    Gemüse, Petersilie waschen, trocknen. Gemüse schälen. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen.

  2. 2.

    Jeweils 1 Möhre und Pastinake, Knoblauch sowie Käse grob reiben, alles zusammen mit Semmelbröseln, fein gehackter Petersilie, Eiern und Oregano zum Hackfleisch geben, kräftig mit Salz, Pfeffer würzen und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

  3. 3.

    Übriges Gemüse (4 Möhren, 2 Pastinaken, 2 Rote Bete) in grobe Stücke oder Spalten, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, grob schneiden. Alles mit Cranberrys, Salz, Pfeffer, 2 El Olivenöl gut vermengen, in die ofenfeste Form geben.

  4. 4.

    Hackmasse in der Kastenform verteilen, mit restlichem Olivenöl (2 El) bestreichen. Beide Formen in den 200 Grad heißen Ofen auf die 2. Schiene von unten schieben. Hackbraten ca. 60 Min. garen, Gemüse nach ca. 20 Min. wenden und nach 40 min. aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit Aceto Balsamico und Honig glasieren.

  5. 5.

    Hackbraten nach dem Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen. In Scheiben schneiden und mit glasiertem Wurzelgemüse servieren.