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Hagebutten-Orangen-Schnitten

Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Backzeit ca. 25 Min./ Kühlzeit ca. 3 Std.

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Zutaten:

  • 300 g Möhren
  • 1 abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 3 Eier (M)
  • 125 g Zucker
  • 150 g Mandeln (gemahlen)
  • 100 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 3 Tl Backpulver
  • 1 Fett für das Blech
  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Glas Hagebuttenkonfitüre extra (ca. 340 g)
  • 1 kg Speisequark (20 % Fett i.Tr.)
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 50 ml Orangensaft

für 1 Backblech

Zubereitung:

  1. 1.

    Möhren schälen, fein raspeln. Zitronenschale abreiben. Eier trennen, Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren.

  2. 2.

    Geraspelte Möhren mit Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver zum Eigelb geben, verrühren. Eiweiß behutsam unterheben.

  3. 3.

    Backblech einfetten, Teig daraufstreichen, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen, anschließend abkühlen lassen.

  4. 4.

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Hagebuttenkonfitüre mit Quark, restlichem Zucker, Vanillezucker verrühren. Orangensaft erhitzen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin vollständig auflösen, erst mit etwas Quarkcreme verrühren, dann rasch unter die komplette Quarkcreme rühren.

  5. 5.

    Creme auf dem Kuchen glatt verstreichen, zum Festwerden ca. 3 Std. kühl stellen. Restliche Hagebuttenkonfitüre leicht erwärmen, so dass sie etwas flüssiger wird, tropfenartig auf der Creme verteilen. Kuchen in Quadrate schneiden.