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Heidelbeerschmarrn mit kernigen Haferflocken

Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 15 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 200 g Heidelbeeren
  • 2 Eier (M)
  • 1 Salz
  • 2 El Zucker
  • 150 g Joghurt
  • 80 g Mehl
  • 80 g Haferflocken (kernig)
  • 2 El Rapsöl

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. 1.

    Heidelbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen.

  2. 2.

    Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. 100 ml Wasser, Joghurt, Mehl, Haferflocken unterrühren. Eischnee und Heidelbeeren unterheben.

  3. 3.

    1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hälfte des Teiges hineingeben, anbraten, dann grob zerteilen und rundum goldgelb braten. Die weitere Portion in gleicher Weise zubereiten. Heidelbeerschmarrn mit Puderzucker bestäubt servieren.