Rote Bete mit Matjes
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 70 Min. / Durchziehzeit ca. 15 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 750 g Rote Bete
- 50 g Schalotten
- 50 g Speck (durchwachsen)
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Apfelsaft
- 75 ml Rinderfond
- 4 El Apfelessig
- 1 Tl Kreuzkümmelsamen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Birnen
- 1 Bund Dill
- 2 El Crème fraîche
- 4 Matjesfilets
Zubereitung:
- 1.
Rote Bete-Knollen waschen, jeweils mit Alufolie umwickeln, in eine feuerfeste Form setzen und im 220 Grad heißen Ofen ca. 70 Min. garen.
- 2.
Schalotten abziehen, zusammen mit dem Speck fein würfeln, beides in Olivenöl andünsten. Apfelsaft, Rinderfond angießen, aufkochen lassen, mit Essig, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Birnen waschen, gut trockenreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in Scheiben schneiden, direkt in das Dressing geben. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen, Haut abziehen, Knollen in Würfel schneiden, ebenfalls in das Dressing geben, alles locker vermengen und ca. 15 Min. durchziehen lassen.
- 4.
Dill waschen, gut trockentupfen, einige Stängel zur Deko beiseite legen, Rest fein schneiden, mit Crème fraîche verrühren.
- 5.
Lauwarme Rote Bete mit Dill-Crème fraîche und Dillstängel garniert auf Tellern mit Matjes anrichten und servieren.