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Herzhafter Feldsalat mit Apfelvinaigrette
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit 15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 El Apfelessig
- 2 El Apfelsaft
- 8 El Rapsöl
- 1 Tl Senf (mittelscharf)
- 1 Tl Petersilie (gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Bio-Äpfel
- 150 g Feldsalat
- 150 g Räucherspeck
- 400 g Champignons
- 2 El Weißwein (trocken)
Zubereitung:
- 1.
Essig, Apfelsaft, 6 El Öl, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, quer in feine Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette vermengen.
- 2.
Feldsalat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern.
- 3.
Räucherspeck in feine Würfel schneiden, knusprig ausbraten.
- 4.
Champignons mit einem Küchentuch abreiben, Stile frisch ausschneiden, vierteln, in restlichem Öl anbraten, salzen, pfeffern. Weißwein angießen, mit Deckel ca. 5 Min. dünsten.
- 5.
Feldsalat, Champignons, Apfelscheiben, Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten, Speck darüber verteilen.