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Herzhafter Feldsalat mit Apfelvinaigrette

Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit 15 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 2 El Apfelessig
  • 2 El Apfelsaft
  • 8 El Rapsöl
  • 1 Tl Senf (mittelscharf)
  • 1 Tl Petersilie (gehackt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 Bio-Äpfel
  • 150 g Feldsalat
  • 150 g Räucherspeck
  • 400 g Champignons
  • 2 El Weißwein (trocken)

Zubereitung:

  1. 1.

    Essig, Apfelsaft, 6 El Öl, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, quer in feine Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette vermengen.

  2. 2.

    Feldsalat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern.

  3. 3.

    Räucherspeck in feine Würfel schneiden, knusprig ausbraten.

  4. 4.

    Champignons mit einem Küchentuch abreiben, Stile frisch ausschneiden, vierteln, in restlichem Öl anbraten, salzen, pfeffern. Weißwein angießen, mit Deckel ca. 5 Min. dünsten.

  5. 5.

    Feldsalat, Champignons, Apfelscheiben, Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten, Speck darüber verteilen.