Himbeer-Joghurt-Parfait
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Gefrierzeit ca. 3 Std.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 375 g Himbeeren
- 200 g Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 75 g Zucker
- 200 g Joghurt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 El Orangenlikör
- 25 g grüne Pistazien (gehackt)
- 1 Stängel Zitronenmelisse
Zubereitung:
- 1.
Himbeeren waschen, trocken tupfen, die Hälfte durch ein Sieb passieren. Sahne steif schlagen.
- 2.
Eigelb mit Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann erst etwas abkühlenlassen bevor der Joghurt untergerührt wird. 2-3 El des Fruchtpürees, Schlagsahne und ganze Himbeeren – bis auf einige Früchte zum Garnieren – unterheben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Metall- oder Silikonform (1,2 l Inhalt) füllen, Folie darüberschlagen und die Form für ca. 3 Std. in das Gefrierfach stellen.
- 3.
Parfait vor dem Servieren aus der Form stürzen, leicht antauen lassen. Restliches Fruchtpüree, Vanillezucker, Orangenlikör verrühren. Parfait in Scheiben schneiden, mit Himbeersauce, übrigenHimbeeren, Pistazien und Melisseblättchen garnieren.