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Hirsch in Hagebuttensauce
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeit ca. 1 Std. 50 Min.
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Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 2 Bio-Orangen
- 4 Backpflaumen
- 2 El Weinbrand
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Hirschkeule
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Tl Wacholderbeeren
- 1 Tl Pimentkörner
- 1,5 El Mehl
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Wild-Fond
- 3 El Hagebuttenkonfitüre
Zubereitung:
- 1.
Schale einer Bio-Orange fein abreiben, beide Orangen filetieren, Saft dabei auffangen. Backpflaumen in Streifen schneiden, in 1 El Orangensaft, Weinbrand marinieren. Suppengrün putzen, Zwiebeln abziehen, Gemüse in Stücke schneiden.
- 2.
Hirschkeule in Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer würzen. 2 Tl Wacholderbeeren, Piment zerdrücken, mit vorbereitetem Gemüse im verbliebenen Fett ca. 3 Min. anrösten, mit Mehl bestäuben, Rotwein, Wildfond angießen, aufkochen, Fleisch wieder zugeben, 80-100 Min. schmoren. Fleisch zwischendurch wenden, evtl. Rotwein nachgießen.
- 3.
Braten herausnehmen, Saucenfond durch ein Sieb gießen, Gemüse gut auspressen. Backpflaumen mit Marinade zur Sauce geben, aufkochen lassen. Hagebuttenkonfitüre, Orangenschale, -filets zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. Hirschkeule in Scheiben schneiden, in die Sauce legen, restliche Wacholderbeeren frisch zerdrückt darüber streuen.