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Italienischer Rucolasalat

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 150 g Rucola
  • 4 Bio-Nektarinen
  • 125 g Mini-Mozzarella
  • 3 El Pinienkerne
  • 50 g Salami (fein geschnitten)
  • 4 El Olivenöl
  • 2 El Weißweinessig
  • 1 El Dijonsenf
  • 1 Tl Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 40 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

  1. 1.

    Rucola waschen, putzen, gut trocken schleudern. Nektarinen waschen, halbieren, Steine entfernen, Hälften in feine Spalten schneiden. Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

  2. 2.

    Rucolasalat mit Nektarinenspalten, Mozzarellakugeln, Salamischeiben auf Tellern anrichten.

  3. 3.

    Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig homogen verrühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

  4. 4.

    Dressing jeweils über den Salat träufeln, mit Pinienkernen, fein gehobeltem Parmesan bestreut servieren.