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Italienischer Rucolasalat
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 150 g Rucola
- 4 Bio-Nektarinen
- 125 g Mini-Mozzarella
- 3 El Pinienkerne
- 50 g Salami (fein geschnitten)
- 4 El Olivenöl
- 2 El Weißweinessig
- 1 El Dijonsenf
- 1 Tl Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 40 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
- 1.
Rucola waschen, putzen, gut trocken schleudern. Nektarinen waschen, halbieren, Steine entfernen, Hälften in feine Spalten schneiden. Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- 2.
Rucolasalat mit Nektarinenspalten, Mozzarellakugeln, Salamischeiben auf Tellern anrichten.
- 3.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig homogen verrühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
- 4.
Dressing jeweils über den Salat träufeln, mit Pinienkernen, fein gehobeltem Parmesan bestreut servieren.