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Julienne-Salat
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Durchziehzeit mind. 60 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 150 g Rotkohl
- 150 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Kohlrabi
- 60 g getrocknete Aprikosen
- 1 Orange
- 2 El Walnussöl
- 1 El Weißweinessig
- 1 Tl Senf (körnig)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 60 g Nusskern-Mischung
- 5 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung:
- 1.
Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, alles in feine Streifen (Julienne) schneiden/hobeln. Aprikosen in dünne Stücke schneiden.
- 2.
Orange auspressen. Orangensaft, Walnussöl, Weißweinessig, Senf verrühren, mit Gemüsestreifen und Aprikosenstücken vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen, mind. 60 Min. durchziehen lassen.
- 3.
Nusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocknen, klein zupfen. Beides kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.