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Kalbscurry mit Aprikosen und Pinienkernen-Couscous
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeit ca. 70 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 12 Aprikosen (getrocknet)
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 800 g Kalbfleisch (aus der Keule)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 6 El Olivenöl
- 2 El Currypulver
- 200 ml Rotwein
- 50 g Pinienkerne
- 2 Lorbeerblätter
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g Couscous
- 300 g Joghurt
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Getrocknete Aprikosen quer halbieren. Petersilie waschen, fein hacken. Kalbfleisch waschen, trockentupfen, würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, in drei Portionen teilen, nach und nach in je 2 El Olivenöl rundum anbraten, jeweils herausnehmen.
- 2.
Im verbliebenen Fett die Zwiebel-, Knoblauchwürfel anschwitzen, Curry darüberstreuen, Fleisch zugeben. Rotwein angießen, runterschmoren lassen.
- 3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze anrösten. Aprikosen, Lorbeerblätter zum Fleisch geben, 400 ml Brühe angießen, bei geringer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.
- 4.
Couscous mit restlicher Gemüsebrühe übergießen, mit einer Gabel auflockern, Pinienkerne über den Couscous streuen. Joghurt cremig rühren. Kalbscurry mit Couscous, Joghurt, Petersilie auf Tellern anrichten.