Kalbsleber-Spieße mit Bauernschinken
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Durchziehzeit ca. 30 Min./ Garzeit 4-6 Min.
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 500 g Kalbsleber (dicker geschnitten)
- 1 Topf Thymian
- 150 g Bauernschinken (dünn geschnitten)
- 5 El Aprikosenkonfitüre
- 5 El Balsamessig
- 5 El Brandy
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Tl Speisestärke
- 2 El Butterschmalz
- 1 Handvoll Rucola
Zubereitung:
- 1.
Leber waschen, gut trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pro Stück 2-3 Thymianzweiglein abschneiden, darauf legen, jeweils mit Schinken umwickeln, auf Spieße stecken (Holzspieße zuvor einölen oder wässern).
- 2.
Konfitüre, Essig, Brandy aufkochen, mit Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, abkühlen lassen. Dann mit Stärke verrühren. Spieße darin ca. 30 Min. marinieren.
- 3.
Spieße in Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2-3 Min. braten, dabei wiederholt mit der Glasur bestreichen. Spieße auf einer Platte mit Rucola und etwas Thymian garniert servieren.