Köstliche Rezeptideen per E-Mail!
Leckere Rezepte, passende Angebote und weitere Neuigkeiten rund um tegut…. gibt’s ganz bequem mit unserem Newsletter tegut… News!
Gleich anmelden unter tegut.com/newsletter!
Kalbsmedaillons mit Zwiebel-Rotweinsauce
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
Bilder für den Ausdruck entfernen
Zutaten:
für 4 Portionen
- 170 g Butter
- 200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stängel Thymian
- 350 ml Rotwein
- 600 g Kalbsfilet
- 2 El Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Honig
- 2 El Aceto Balsamico
- 1 Baguette
Zubereitung:
- 1.
125 g Butter würfeln, kühl stellen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, Hälften in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Thymian von den Stängeln zupfen, grob hacken.
- 2.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Rotwein, Thymian zugeben, Sauce so lange einreduzieren lassen, bis sie leicht sirupartig ist.
- 3.
Inzwischen Kalbsfilet abbrausen, trocken tupfen, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Übrige Butter (20 g), Öl erhitzen, Medaillons darin auf beiden Seiten leicht bräunlich anbraten, bei reduzierter Hitze gar braten, mit Salz, Pfeffer würzen, Fleisch warm stellen.
- 4.
Rotwein-Zwiebelsauce vom Herd nehmen, restliche kalte Butter nach und nach unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Honig, Aceto Balsamico würzig abschmecken.
- 5.
Kalbsmedaillons mit Rotwein-Zwiebelsauce auf Tellern anrichten und mit Baguette zusammen servieren. Schmeckt gut dazu: Ein frischer Rucolasalat mit Senf-Vinaigrette.