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Kaninchen in Senfsauce (Lapin à la moutarde)

Auftauzeit über Nacht / Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Schmorzeit ca. 60 Min. / Durchziehzeit ca. 15 Min.

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Kaninchen in Senfsauce

Zutaten:

für 3-4 Portionen

  • 1,2 kg Kaninchen (tiefgekuehlt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 4 El Dijonsenf
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g durchwachsener Speck
  • 2 El Erdnussöl
  • 30 g Butter
  • 300 ml Weißwein
  • 1 Tl Thymian (fein gerebelt)
  • 3 El Crème fraîche

Zubereitung:

  1. 1.

    Kaninchen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann in Hinter-, Vorderläufe und Rücken teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit 2 El Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen,zusammen mit dem Speck klein würfeln, beides in einer Pfanne in Erdnussöl und Butter anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.

  2. 2.

    Kaninchenteile im Bratensatz rundum anbraten, Wein angießen und ca. 60 Min. bei milder Hitze zugedeckt schmoren lassen. Dann Fleisch herausnehmen, Speck, Zwiebeln und Thymian in die Sauce geben, Crème fraîche sowie restlichen Senf (2 El) unterrühren. Fleisch wieder dazugeben und ca. 15 Min. durchziehen lassen.Schmecken gut dazu: Kartoffelklöße und ein frischer Gurken- oder Blattsalat