Kartäuserklöße auf Kirsch- und Vanillesauce
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Brötchen (vom Vortag)
- 750 ml Milch
- 2 Eier (M)
- 1 Vanilleschote
- 350 g Zucker
- 4 Eigelb (M)
- 1 Prise Salz
- 1 Glas Schattenmorellen (680 g)
- 400 ml Rotwein
- 0,5 Zitrone
- 1 Zimtstange
- 15 g Speisestärke
- 2 Tl Zimt
- 4 El Sonnenblumenöl
- 2 El Puderzucker
Zubereitung:
- 1.
Brötchenkruste abreiben, beiseite stellen. Das Weiße der Brötchen in 250 ml Milch verquirlt mit 2 Eiern, Mark 1/2 Vanilleschote, 100 g Zucker weichen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 2.
Eigelb mit 100 g Zucker cremig aufschlagen. Mark 1/2 Vanilleschote, restliche Milch (500 ml), Salz aufkochen, mit einem Schneebesen langsam in die Eiercreme rühren, alles zurück in den Kochtopf geben, unter Rühren einmal aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, öfter umrühren.
- 3.
Kirschen mit 100 g Zucker, 100 ml Wasser, 300 ml Rotwein, Zitronensaft, Zimtstange aufkochen, Zimtstange entfernen. Kirschen im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit restlichem Rotwein (100 ml) verrühren, zur Kirschsauce geben, einmal aufkochen, dann erkalten lassen.
- 4.
Vier Klöße formen, in den beiseite gestellten Semmelbröseln wälzen, in Öl braten, dabei einmal wenden, gut abtropfen lassen. Zimt mit restlichem Zucker (50 g) vermengen, Klöße darin wenden.
- 5.
Einen etwa 12 cm großen Kirschsaucenspiegel in die Mitte der Teller gießen, einen ca. 3 cm Vanillesaucenrand drum herum gießen. Mit einem Holzstab ein Muster ziehen. Klöße in die Mitte setzen, komplett mit Puderzucker bestäubt und Melisseblättchen garniert servieren.