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Lauchtörtchen aus Kartoffelteig mit Kräuterquark

Zubereitungszeit ca. 70 Min. / Garzeit 35 Min. / Backzeit 30-40 Min.

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Lauchtörtchen aus Kartoffelteig mit Kräuterquark

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 3 El Olivenöl
  • 4 Eier
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 150 g gekochter Schinken
  • 400 g Lauch
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Quark (20 % Fett)
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)

Außerdem: ein Muffinblech, Fett für die Form

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln weich garen, pellen, zu Püree stampfen oder durch eine Presse drücken, auskühlen lassen. Dann mit 2 El Olivenöl, 2 Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer vermengen. Muffinförmchen einfetten, mit Kartoffelteig dünn auskleiden.

  2. 2.

    Schinken in feine Streifen schneiden. Lauch waschen, putzen, in schmale Ringe schneiden, in 1 El Olivenöl 5-10 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen, Schinkenstreifen unterrühren.

  3. 3.

    200 g Sahne, restliche Eier verquirlen, mit Pfeffer, Salz, etwas Muskatnuss würzen. Parmesan unterrühren. Lauchmasse in die Teigförmchen füllen, Eiermasse darüber geben. Im 180 Grad heißen Ofen 30-40 Min. backen.

  4. 4.

    Zwiebel, Knoblauch sehr fein würfeln, mit Quark, restlicher Sahne, Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahnequark mit Lauchtörtchen anrichten.