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Rucola-Kartoffel-Suppe
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit 10-15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Butter
- 5 El Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g Rucola
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, klein schneiden. Schalotten, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Schalotten in Butter, Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe angießen, Kartoffel-, Knoblauchwürfel zugeben, 10-15 Min. köcheln lassen, dann fein pürieren, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Rucola waschen, putzen, klein zupfen, einige Blättchen für die Deko beiseite legen. 1 Schöpfkelle der Suppe abnehmen, mit Rucola mischen, fein pürieren. Kartoffelsuppe in Tassen geben, jeweils mit der Rucolacreme marmoriert und Rucolablättchen garniert servieren.