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Rucola-Kartoffel-Suppe

Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit 10-15 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Butter
  • 5 El Olivenöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 100 g Rucola

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln schälen, klein schneiden. Schalotten, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Schalotten in Butter, Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe angießen, Kartoffel-, Knoblauchwürfel zugeben, 10-15 Min. köcheln lassen, dann fein pürieren, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.

  2. 2.

    Rucola waschen, putzen, klein zupfen, einige Blättchen für die Deko beiseite legen. 1 Schöpfkelle der Suppe abnehmen, mit Rucola mischen, fein pürieren. Kartoffelsuppe in Tassen geben, jeweils mit der Rucolacreme marmoriert und Rucolablättchen garniert servieren.