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Kartoffeln mit Pesto, Tomaten und Oliven
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Speisefrühkartoffel
- 1 Prise Salz
- 500 g Cocktailtomaten
- 2 Pck. Mozzarella (à 125g)
- 100 g spanische Oliven (ohne Stein)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas Pesto Verde
- 1 Topf Basilikum
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Tomaten waschen, vierteln. Mozzarella in Würfel schneiden. Oliven halbieren. Pesto mit Gemüsebrühe glatt rühren, gepellte Kartoffeln darin wenden, auf Tellern anrichten.
- 2.
Tomatenviertel, Mozzarellawürfel, Oliven über den Pesto-Kartoffeln verteilen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit abgezupften Basilikumblättchen garniert servieren.