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Kartoffelpüree mit Spinat und Rührei
Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Garzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 750 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Prise Salz
- 2 Schalotte
- 3 El Öl
- 1000 g Blattspinat (vorportioniert, tiefgekühlt)
- 3 El Crème fraîche
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Schnittlauch
- 6 Eier (L)
- 400 ml Vollmilch
- 120 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen.
- 2.
Inzwischen Eschalotten abziehen, fein würfeln, in Öl andünsten, noch gefrorenen Spinat zugeben, mit schräg gestelltem Deckel erhitzen, Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Eier mit 100 ml Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren.
- 4.
Kartoffeln abgießen, im Kochtopf kurz abdämpfen lassen, restliche Milch, 80 g Butter zugeben, mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree stampfen, mit Salz, Muskatnuss würzig abschmecken.
- 5.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Eiermischung hineingeben, bei leichter Hitze unter Rühren stocken lassen. Zusammen mit Kartoffelpüree und Blattspinat auf Tellern anrichten und servieren.