Kartoffelsalat mit Blauschimmelkäse
Zubereitungszeit ca. 35 Min. / Garzeit ca. 25 Min. / Durchziehzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 3 Tl brauner Zucker
- 4 El Sonnenblumenkerne
- 1 Prise Salz
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 300 ml Gemüsefond
- 1 rote Zwiebel
- 5 El Rapsöl
- 5 El Weißweinessig
- 1 Tl Senf (körnig)
- 3 El Preiselbeeren (Glas)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 200 g Endiviensalat
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Blauschimmelkäse*
- 2 El Kürbiskernöl
Außerdem: Backpapier
Zubereitung:
- 1.
Zucker in der Pfanne schmelzen, goldbraun karamellisieren lassen, Sonnenblumenkerne unterrühren, mit etwas Salz bestreuen, auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen.
- 2.
Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Gemüsefond erhitzen. Zwiebel abziehen, fein würfen, in 2 El Rapsöl glasig dünsten, kurz abkühlen lassen, mit heißem Fond, übrigem Rapsöl (3 El), Essig, Senf, Preiselbeeren verrühren, Vinaigrette mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Noch warm mit der Vinaigrette vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen (in dieser Zeit nehmen die Kartoffeln noch reichlich Flüssigkeit auf).
- 4.
Salat, Schnittlauch waschen, putzen, trocknen, in grobe Streifen bzw. feine Röllchen schneiden, zusammen mit zerbröseltem Blauschimmelkäse und Kürbiskernöl unterheben, nochmals mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Kartoffelsalat mit karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreut genießen.