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Kartoffelsalat mit Würstchen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeiten 25–30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 Prise Salz
- 1 Apfel (rotschalig)
- 80 g Feldsalat
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 kleine rote Zwiebel
- 5 El Rapsöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 3 El Weißweinessig
- 1 El Bauernsenf
- 1 El Honig
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 8 Knackwürstchen (Wiener, Frankfurter oder vegetarische Würstchen, z. B. von Rügenwalder Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Min. garen, kalt abspülen, pellen, abkühlen lassen. Dann jeweils längs vierteln und in Scheiben schneiden.
- 2.
Apfel waschen, trocknen, vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat, Schnittlauch putzen, waschen, trocknen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
- 3.
Für das Dressing Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 2 El Rapsöl glasig dünsten, kurz abkühlen lassen, mit Brühe, übrigem Öl (3 El), Essig, Senf, Honig, Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren, mit Kartoffeln, Apfelstücken, Feldsalat und Schnittlauch vermengen.
- 4.
Würstchen ca. 5 Min. in einem heißen Wasserbad erwärmen, abgetropft mit dem Kartoffelsalat servieren.