Kasseler mit Apfel-Sauerkraut und Kartoffelstampf
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Garzeiten ca. 75 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 800 g Kasseler (am Stück)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 800 g Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 2 Bio-Äpfel
- 2 Schalotten
- 4 El Butter
- 1 Dose Weinsauerkraut
- 3 El Apfeldicksaft
- 2 Tl Majoran
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 150 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
- 1.
Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln. Gemüse mit Kasseler, 2 l Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 60 Min. garen.
- 2.
Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 15 Min. weich garen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Apfel- und Zwiebelstücke in 2 El Butter anschwitzen, Sauerkraut, Apfeldicksaft, Majoran zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Kartoffeln abgießen, übrige Butter (2 El), Milch zufügen, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kasseler aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit Apfel-Sauerkraut sowie Kartoffelstampf servieren. Schmeckt gut dazu: ein kühles Pils