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Kasseler mit Apfel-Zimt-Sauce
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Garzeit ca. 90 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Kasseler (ausgelöst)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 750 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 2 El Butter
- 20 g Rohrohrzucker
- 5 El Apfelessig
- 125 ml Rotwein
- 4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Prise Meersalz
- 2 El Preiselbeeren
- 4 säuerliche Äpfel
- 0,5 Zitrone
- 4 El Apfelsaft
- 1 Tl Zimt
- 3 El Schmand
Zubereitung:
- 1.
Kasseler waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben. In der Fettpfanne im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. garen.
- 2.
Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Gemüse in Butter andünsten. 1 El Zucker, Essig, Wein, 250 ml Wasser angießen. 2 Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren, Prise Salz und Pfeffer zufügen. Ca. 45 Min. garen, zwischendurch gelegentlich umrühren, am Ende Preiselbeeren unterrühren.
- 3.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden, mit Saft der halben Zitrone beträufeln. Nach ca. 20 Min. Backzeit zum Fleisch geben, ebenso ca. 300 ml Wasser, Apfelsaft, Zimt, restliche Nelken.
- 4.
Fleisch warm stellen. Äpfel, Fond aufkochen, Schmand zufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker würzen. Schmecken gut dazu: Kartoffel-Knödel.