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Kleiner Erdbeer-Cheesecake
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Backzeit ca. 15 Min./ Kühlzeit mind. 3 Std.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Ei
- 100 g Zucker
- 2 El Zucker
- 0,5 Tl Backpulver
- 50 g Mehl
- 4 Blatt Gelatine
- 0,5 Stk. Vanilleschote
- 0,5 Bio-Zitrone
- 200 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne
- 400 g Erdbeeren (geputzt)
- 20 g Baiser
Zubereitung:
- 1.
Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 2-3 El Wasser und 50 g Zucker schaumig schlagen, das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren, Eiweiß unterziehen. Teig in eine Springform (Ø 18-20 cm) füllen und auf der mittleren Schiene des Backofens bei 200 Grad ca. 15 Min. backen.
- 2.
Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauslösen. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Frischkäse, Mascarpone, Vanillemark und Zitronenschale verrühren. Sahne mit 50 g Zucker steif schlagen und unterheben.
- 3.
Erdbeeren waschen, 2-3 Erdbeeren mit Grün beiseitelegen, Restliche putzen, die Hälfte mit 1 El Zitronensaft und restlichem Zucker (2 El) pürieren. Gelatine ausdrücken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen, mit dem Erdbeerpüree verrühren, dann alles unter die Creme ziehen.
- 4.
Biskuit aus der Form lösen und einen Tortenring darumlegen. Die zweite Hälfte Erdbeeren in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen nach außen am Rand des Tortenrings anordnen. Creme vorsichtig einfüllen, glatt streichen, Torte für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit beiseitegelegten Erdbeeren, grob gehacktem Baiser und Blüten garnieren.