Knusprige Entenbrust mit Trauben
Zubereitungszeit ca. 45 Min. / Garzeit ca. 40 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Entenbrustfilets
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 400 g Möhren
- 400 g Pastinaken
- 250 g Schalotten
- 400 g Trauben
- 4 El Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Geflügelfond
- 200 ml Orangensaft
- 10 g Butter (eiskalt)
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Petersilie (glatt)
Zubereitung:
- 1.
Fettseite der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 12 Min. kross braten, wenden und ca. 8 Min. auf der Fleischseite braten, dann in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.
- 2.
Möhren, Pastinaken schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, Echalotten abziehen, längs halbieren bzw. vierteln, Trauben an der Rispe waschen, gut abtropfen lassen, Beeren abzupfen, halbieren, entkernen.
- 3.
Möhren-, Pastinakenwürfel, Echalotten ca. 5 Min. in Olivenöl andünsten, Weißwein, Geflügelfond angießen, mit Deckel ca. 15 Min. garen. Trauben 5 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.
- 4.
Orangensaft angießen, noch etwas einreduzieren lassen, eiskalte Butter unterrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Petersilie fein hacken.
- 5.
Entenbrustfilets vor dem Servieren mit der Hautseite nach oben kurz unter den Grill schieben, kross werden lassen, dann schräg in Scheiben schneiden, Fleischsaft zum Traubengemüse geben, nochmals aufkochen lassen. Traubengemüse auf Tellern anrichten, Entenbrust darauf geben, mit Petersilie bestreut servieren.