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Kohlrabi-Carpaccio
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Kohlrabis (mit Grün)
- 4 El Apfelessig
- 2 El Olivenöl (fruchtig)
- 2 El Walnussöl
- 1 Tl Honig
- 1 Tl Dijonsenf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
- 1.
Kohlrabigrün waschen, grob hacken, beiseite legen. Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln, auf 4 Tellern fächerartig anrichten.
- 2.
Apfelessig, Oliven-, Walnussöl, Honig, Senf kräftig verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, auf das Carpaccio träufeln.
- 3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze goldbraun rösten. Parmesan in feine Scheiben hobeln. Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen, Parmesanhobeln und Kohlrabigrün garniert sofort servieren.