Kraut-Quiche mit Mettwurst
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Kühlzeit ca. 30 Min./ Gar-/Backzeiten ca. 50 Min.
Zutaten:
für 12 Portionen
- 4 Eier
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g Butter
- 1 El Butter
- 1 Prise Salz
- 500 g Weinsauerkraut
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 El Wacholderbeeren
- 100 ml Apfeldirektsaft
- 200 g saure Sahne
- 100 g Schlagsahne
- 100 El Käse (gerieben)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g geräucherte Mettwurst
Zubereitung:
- 1.
1 Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Butter, 1 Tl Salz und ca. 4 El kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis (Ø ca. 32 cm) ausrollen, dann in eine Quiche-/Tarteform (Ø 28 cm) legen, Rand andrücken, ca. 30 Min. abgedeckt kühl stellen.
- 2.
Währenddessen Weinsauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, klein schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, 2 Viertel in dünne Spalten schneiden, die restlichen klein würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden, in 1 El Butter glasig dünsten, dann klein geschnittenes Sauerkraut, Apfelwürfel, Wacholderbeeren und Apfelsaft ca. 10 Min. bei kleiner Hitze ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.
- 3.
Übrige Eier (3) sowie Eiklar, saure Sahne, Sahne und geraspelten Käse verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen. Sauerkrautmischung auf dem Teigboden verteilen. Mettwurst in dünne Scheiben schneiden und mit den Apfelspalten daraufverteilen, mit der Eiermilch übergießen. Quiche im 200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. backen.