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Krustenschinkenbraten mit Rotkraut und Klößen
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Garzeit ca. 105 Min.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 1,5 kg Schweineschinken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Tl Majoran (gerebelt)
- 20 g Butter in Flöckchen
- 3 Äpfel
- 1 Glas Rotkohl (á 680 g)
- 1 Pck. Kloßteig
- 125 ml Fleischbrühe
- 125 ml Rotwein
- 0,5 El Saucenbinder (dunkel)
Zubereitung:
- 1.
Schwarte des Schweineschinkens gitterförmig einschneiden, Braten rundum mit Salz, Pfeffer, gerebeltem Majoran würzen.
- 2.
Mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben, Butterflöckchen darauf verteilen, im 180 Grad heißen Ofen 90-105 Min. garen. Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit Temperatur auf 200 Grad erhöhen, Kruste mehrmals mit Salzwasser bestreichen, damit sie schön kross wird.
- 3.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, fein würfeln, mit Rotkraut erhitzen. Klöße nach Packungsanleitung zubereiten. Braten aus dem Ofen nehmen, warm stellen.
- 4.
Bratenfond mit Fleischbrühe und Rotwein aufkochen, mit dunklem Saucenbinder andicken, abschmecken. Krustenbraten mit Klößen, Rotkraut, Sauce servieren.