Kürbisbraten (vegetarisch)
Zubereitungszeit ca. 45 Min./Garzeiten ca. 85 Min
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Butternuss-Kürbis
- 5 El Rapsöl
- 1 Stange Lauch
- 50 g Basmati-Wildreismischung
- 1 Prise Salz
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 175 g Frischkäse
- 5 El Semmelbrösel
- 2 Tl italienische Kräuter
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 200 g kleine Rispen-Tomaten
- 50 g vegetarischer Hartkäse (z. B. Gran Moravia)
Außerdem: Kugelausstecher, Küchengarn
Zubereitung:
- 1.
Kürbis waschen, trocknen, längs halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher herauslösen (dabei rundherum ca. 2 cm stehen lassen), grob hacken. Kürbishälften von außen ca. alle 2 cm einstechen, mit je ½ El Öl bestreichen, dann mit den Schnittflächen nach unten aufs Backblech legen und im 200 Grad heißen Ofen mittig ca. 30 Min. vorgaren. Lauch waschen, putzen, trocknen, auf die ausgehöhlte Kürbislänge zuschneiden (Rest beiseitelegen), mit 1 El Öl bestreichen, in den letzten ca. 15 Min. mitgaren.
- 2.
Reis in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abtropfen lassen. Spinat waschen, putzen, trocknen. Knoblauch abziehen, mit übrigem Lauch fein schneiden, in 2 El Öl ca. 5 Min. dünsten. Reis, Frischkäse, Spinat, Semmelbrösel unterheben, mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Kürbishälften herausnehmen, wenden, jeweils die Hälfte der Reisfüllung hineingeben. Lauch in eine Hälfte drücken, Hälften vorsichtig zusammenklappen, mit Küchengarn zusammenbinden. Kürbisbraten bei 200 Grad ca. 30 Min. fertig garen. Tomatenrispen waschen, trocknen, mit restlichem Öl (1 El) bestreichen, ca. 10 Min. mitgaren. Kürbis etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, mit geschmorten Rispentomaten und vegetarischem Hartkäse (geraspelt) bestreut servieren.