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Kürbiscremesuppe mit Cranberries
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Kochzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Pastinaken
- 700 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Tl Currypaste (rot)
- 2 El Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Orange
- 100 g Cranberrys
- 3 El brauner Zucker
- 50 g Kürbiskerne
- 200 g saure Sahne
- 4 El saure Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Pastinaken schälen, klein schneiden. Kürbis waschen, entkernen, grob würfeln.
- 2.
Zwiebel, Knoblauch, Currypaste in 2 El Rapsöl glasig dünsten. Pastinaken, Kürbis zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe angießen, ca. 30 Min. köcheln lassen.
- 3.
Währenddessen Orange auspressen. Cranberries waschen, in restlichem Rapsöl (1/2 El) kurz anbraten, mit braunem Zucker bestreuen, Orangensaft angießen, zugedeckt 2-3 Min. dünsten. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, locker mit den Cranberries vermengen.
- 4.
Suppe vom Herd ziehen, pürieren, saure Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Zum Anrichten Suppe in Teller oder Tassen füllen, jeweils 1 El (Teller) oder 1 Tl (Tasse) saure Sahne daraufgeben, spiralförmig durch die Suppe ziehen, Cranberry-Kürbiskern-Mischung daraufverteilen.