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Kürbis-Kokos-Suppe
Zubereitungszeit ca. 10 Min./ Garzeit 10-15 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 3 El Rapsöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch (Dose)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Tl Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden.
- 2.
Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Kürbis zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe, Kokosmilch angießen, zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch zugeben.
- 3.
Suppe pürieren, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer, 1-2 Tl Paprikapulver abschmecken und mit etwas Paprikapulver garniert servieren.