Linsenbrot mit Lachs und Orangen-Meerrettich
Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Back-/Koch- und Bratzeiten ca. 90 Min. / Durchzieh-/Antau- und Abkühlzeit: über Nacht
Zutaten:
für 4 bis 6 Portionen
- 2 El Balsamessig
- 200 ml Gemüsefond
- 42 g Hefe
- 500 g Dinkelmehl
- 50 g Kürbiskerne
- 2 Tl Salz
- 50 g Butter
- 125 g Rucola
- 1 Orange
- 0,5 Bund Dill
- 100 g Beluga-Linsen
- 1 Tl Honig
- 100 g Mandeln (gehackt)
- 1 El Leinsamen
- 200 g Räucherlachs
- 90 g Sahnemeerrettich
- 2 Tl Orangenmarmelade
Außerdem: Kastenform à ca. 25 x 12 cm,
Ausstechförmchen
Zubereitung:
- 1.
Linsen, Balsamessig, 1/2 Tl Honig, Gemüsefond bei geringer Hitze ca. 30 Min. zugedeckt köcheln und über Nacht auskühlen lassen.
- 2.
Hefe, 400 ml handwarmes Wasser, restlichenHonig (1/2 Tl) in einer großen Schüssel unterRühren auflösen. Mehl, Linsen, Nusskerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Salz zufügen, zu einem Teig verkneten, falls er zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben (Teig muss nicht gehen).
- 3.
Form mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, im nicht vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 40 Min. backen (nach ca. 10 Min. mehrfach einstechen, damit Luft entweichen kann), mit Backpapier aus der Form nehmen, weitere ca. 20 Min. backen.
- 4.
Brot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden,Sterne oder Kreise ausstechen, mit Butter bestreichen. Rucola waschen, grob hacken, mit je 1/2 Scheibe Räucherlachs darauf anrichten. Sahnemeerrettich mit Orangenmarmelade verrühren, Orange in Scheiben schneiden, Brotsterne mit gewaschenem, abgezupftem Dill, Orangenmeerrettich und -scheibe garnieren.TippBrotreste in Würfel schneiden und in einer Pfanne rösten. Die Brot-Crôutons sind eine tolle Beigabe zu Salaten oder Suppen.