Lachs mit grünem Spargel und Kräutersauce
Zubereitungszeit ca. 40 Min./Garzeit ca. 25 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 kg grüner Spargel
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Tl weiche Butter
- 1 Bio-Zitrone
- 10 Stängel Thymian
- 4 Lachsfilets (à ca. 150 g, ohne Haut)
- 150 ml Prosecco
- 3 Eigelb (M)
- 1 Tl Senf
- 1 Prise Zucker
- 1 Tl Estragon (getrocknet)
Außerdem: Backpapier, Küchengarn
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln waschen, trocknen, längs halbieren, mit Öl in einer Schüssel mit Deckel schütteln, bis es sich gleichmäßig verteilt hat. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Salz würzen.
- 2.
Spargel waschen, trocknen, harte Enden entfernen, in vier Portionen teilen, jeweils mittig auf ein Stück Backpapier legen, mit Salz, Pfeffer würzen, je 1 Tl Butter daraufsetzen.
- 3.
Zitrone waschen, trocknen, 1 Tl der Schale in feinen Streifen abziehen, Frucht achteln. Thymian waschen, trocken schütteln. Auf jedes Spargelpäckchen 1 Lachsfilet, 2 Stängel Thymian, ¼ der Zitronenschale und 1 Zitronenspalte geben, alles mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Backpapier jeweils über dem Lachs zusammenfalten, Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Kartoffeln auf mittlerer Schiene, Spargelpäckchen auf dem Rost, auf der 2. Schiene von unten, zusammen im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) ca. 25 Min. garen.
- 5.
Für die Sauce Prosecco, Eigelb, Senf, je 1 Prise Salz und Zucker mit dem Schneebesen verquirlen, langsam erhitzen (nicht kochen lassen!), schlagen, bis die Sauce dickschaumig ist. Restlichen Thymian (2 Stängel) fein hacken, unterrühren, Sauce mit Estragon, Salz, Pfeffer würzen. Lachs-Spargelpäckchen mit Kartoffeln, Kräutersauce und übrigen Zitronenspalten (4) servieren.