Köstliche Rezeptideen per E-Mail!
Leckere Rezepte, passende Angebote und weitere Neuigkeiten rund um tegut…. gibt’s ganz bequem mit unserem Newsletter tegut… News!
Gleich anmelden unter tegut.com/newsletter!
Lachsfilet in Kaviar-Dill-Rahm
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit 5-7 Min.
Bilder für den Ausdruck entfernen
Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Lachsfilet (natur, à ca. 150 g)
- 1 Zitrone
- 2 Schalotten
- 60 g Butter
- 3 El weißer Vermouth (z.B. Noilly Prat, Martini Extra Dry)
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Fisch-Fond
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Dill
- 1 Gläschen Lachs-Kaviar
Zubereitung:
- 1.
Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann erneut gut trockentupfen.
- 2.
Schalotten fein würfeln, in Butter glasig dünsten, Vermouth angießen, Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Dann 100 ml Weißwein und Fischfond zufügen, einmal auf- und 2-3 Min. sanft weiter köcheln lassen.
- 3.
Fischfilets mit Salz würzen, in den Fond einlegen, mit Deckel 3-4 Min. garen, mit der Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte legen, abgedeckt warmstellen.
- 4.
Fond durch ein Sieb gießen, etwa auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben, erneut etwas einkochen lassen. Sauce mit restlichem Weißwein aufmixen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Dill fein hacken.
- 5.
Lachsfilets mit Sauce anrichten, mit Kaviar und Dill bestreut servieren. Schmecken gut dazu: weiße Tagliatelle und in Butter gedünstete Frühlingszwiebeln.