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Lachspäckchen mit Zucchini und Pesto
Zubereitungszeit ca. 45 Min. /Ziehzeit ca. 15 Min. /Grillzeit ca. 10 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 400 g Zucchini
- 1 Prise Salz
- 500 g Lachsfilets (ohne Haut, tiefgefroren)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 6 El Pesto Rosso
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
Außerdem: 12 Bambus- oder Holzspießchen
Zubereitung:
- 1.
Zucchini waschen, trocknen, putzen, längs in 24 ca. 3 mm dünne Streifen schneiden oder hobeln. Streifen nebeneinander (z. B. auf ein Backblech) legen, mit Salz bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Dann abspülen und trocken tupfen.
- 2.
Lachsfilets antauen lassen, in 12 Stücke (ca. 5 x 5 cm) schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Je 2 Zucchinistreifen über Kreuz legen, mit je ½ El Pesto bestreichen, 1 Lachswürfel darauflegen, Zucchini über Kreuz einschlagen und mit einem Spießchen feststecken.
- 3.
Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Olivenöl verrühren. Lachspäckchen mit Knoblauchöl bestreichen und auf dem gefetteten Grillrost bei mittlerer direkter Hitze auf jeder Seite ca. 5 Min. grillen.