Lammhackbällchen auf Bärlauchschaum mit Zucchini-Gemüse
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 25 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 600 g Bio-Lammhackfleisch
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Kräuter der Provence
- 2 Zucchini
- 1 Prise grobes Meersalz
- 4 El Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 250 g Schlagsahne
- 5 Tl Bärlauch-Pesto
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Lammhack, Ei, Semmelbröseln, 2 El warmem Wasser gut vermengen. Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence würzen, mit feuchten Händen zu kleinen Hackbällchen formen.
- 2.
Zucchini waschen, putzen, Stängelansätze abschneiden, längs in dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Zucchinischeiben mit grobem Meersalz, Pfeffer würzen, mit 2 El Olivenöl beträufeln, im 180 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. garen.
- 3.
Hackbällchen in restlichem Olivenöl rundum ca. 8-10 Min. braten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Weißwein, Sahne aufkochen, ca. 5 Min. einreduzieren lassen, dann Bärlauch-Pesto zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen.
- 4.
Hackbällchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Bärlauchschaum beträufeln, zusammen mit Zucchini-Gemüse servieren.