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Lammragout mit Kürbis
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 60 Min.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 2 Bio-Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Lammschulter (ohne Knochen)
- 3 El Olivenöl
- 2 El Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kg Bio-Hokkaido
- 0,25 abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
- 1,5 El Kräuter der Provençe
- 300 g saure Sahne
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in einem großen Topf in Olivenöl rundum anbraten, Tomatenmark zugeben, anrösten. 1/4 l Wein angießen, runterschmoren lassen. Zwiebel, Knoblauch zugeben, etwas andünsten, Brühe, restlichen Wein angießen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblatt würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 50 Min. schmoren lassen.
- 2.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Nach ca. 35 Min. mit Zitronenschale, Kräutern der Provençe zum Fleisch geben und mitgaren.
- 3.
Ragout mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit je einem Klecks saurer Sahne servieren.