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Lamm-Saltimbocca mit Kräuter-Polenta
Zubereitungszeit ca. 45 Min./Garzeiten ca. 10 Min./Quell- und Ruhezeiten ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Stängel Petersilie
- 400 ml Milch
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbouillon)
- 200 g Polenta
- 60 g Parmesan (am Stück)
- 1 El Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 6 Stängel Salbei
- 4 Lammlachse (à ca. 140 g)
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 4 El Olivenöl
- 2 Tl Aceto Balsamico di Modena
Außerdem: Backform (ca. 20 x 20 cm)
Zubereitung:
- 1.
Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Milch mit 400 ml Brühe aufkochen. Polenta einrühren, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen. Parmesan reiben, 2 El beiseitestellen, restlichen Parmesan mit Butter, Petersilie unter die Polenta rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Masse in der gefetteten Form verteilen, glatt streichen, warm stellen.
- 2.
Salbei waschen, trocknen, Blätter abzupfen. Lammlachse mit Salz, Pfeffer würzen. Fleischstücke mit je 3 Salbeiblättern belegen, 2 Scheiben Parmaschinken umwickeln und in 2 El Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Übrige Brühe (100 ml) in die Pfanne gießen, Bratensatz auf- und leicht einkochen lassen, Sauce mit Balsamico, Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Min. gar ziehen lassen. Übrige Salbeiblätter in restlichem Öl (2 El) ca. 1 Min. knusprig braten. Polenta, Lamm in Stücke schneiden, mit Sauce, Salbei und übrigem Parmesan (2 El) bestreut servieren.