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Lammcarrée mit Olivenkruste
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 55 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 400 g Lammcarrée
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Olivenöl
- 0,5 Scheibe Toast
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stängel Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 grüne Oliven (mit Mandelfüllung)
- 30 g Butter (zimmerwarm)
Zubereitung:
- 1.
Lammcarrée gut 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer rundum würzen, im heißen Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im 80 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. garen.
- 2.
Währenddessen Toastbrot toasten, Knoblauch abziehen, beides mit Kräutern und Oliven fein hacken. Alles mit Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Lamm aus dem Ofen nehmen, Olivenbutter gleichmäßig daraufverteilen und unter dem heißen Backofengrill ca. 5 Min. goldgelb überbacken.